近日，威尼斯登录入口welcome桑亚新教授课题组在食品权威期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（中科院一区top，IF=12.811）在线发表了题为“Probiotics in the dairy industry—Advances and opportunities”的综述文章。论文第一单位为威尼斯登录入口welcome，第一作者为高洁副教授，桑亚新教授为通讯作者。

过去二十年，益生菌作为功能成分在食品、动物饲料和医药产品中的应用在全球范围内激增。在食品行业中，乳制品行业是最大的行业，益生菌被应用于许多乳制品中，包括酸奶/发酵乳、酸奶、奶酪、黄油/奶油、冰淇淋和婴儿配方奶粉。这些益生菌或者作为发酵剂单独使用，或者与传统发酵剂结合使用，或者在发酵后加入乳制品中，它们的存在给产品带来许多功能特性（例如，改善香气、味道和质地特性），此外还赋予许多促进健康的特性。然而，在乳制品中益生菌的稳定性和功能性方面仍然存在许多挑战。该综述重点介绍了益生菌在乳制品行业应用的进展、机遇和挑战。此外，还讨论了益生菌给乳制品带来的益处，包括它们在理化特性和营养特性（临床和功能角度）方面的作用。

作者超越了益生菌在乳制品中应用的传统概念，讨论了准益生菌和后生元/类生元作为益生菌领域新出现的概念，与乳制品行业有特殊关系。简要阐明了准益生菌和后生元/类生元在乳制品中的一些潜在应用，作为开发具有促进健康特性的功能性乳制品的功能成分。 

原文链接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12755