一、基本信息

姓　　名：王瑞斌

性　　别：男

学历/学位：研究生/工学博士

职务职称：副教授（校聘）、硕士生导师

所在部门：威尼斯登录入口welcome食品科学与工程系

通讯地址：河北省保定市威尼斯登录入口welcome食品科学与工程系

邮政编码：071001

联系电话：18810998704

电子邮箱：wangruibinsx@163.com

二、学习工作经历

2023.7-至今，威尼斯登录入口welcome，校聘副教授

2019.4-2023.2，新西兰林肯大学生命科学学院食品科学专业，工学博士

2015.9-2018.6，中国农业科学院农产品加工研究所农产品加工及贮藏工程专业，工学硕士

2010.9-2014.6，山西大学生命科学学院生物工程专业，工学学士

三、主讲课程及研究方向

杂粮适度加工及其副产物综合利用；淀粉营养及个性化产品创制；

四、主要研究成果、近年承担的科研项目及获奖情况

1. 国家自然科学青年基金项目“淀粉多层级结构对面条煮后硬度品质形成机理的研究”[NO.31701529]，完结，参与。

2. 威尼斯登录入口welcome引进人才科研专项“挤压诱导荞麦淀粉-芦丁组分互作及其基于肠道稳态调控大鼠糖代谢机制”[TJ2023050]，在研，主持。

五、代表性论文

累计发表SCI论文8篇，其中以第一作者发表SCI论文5篇（其中1篇IF>15）；EI论文1篇；中文核心1篇。

[1] Wang, R., Li, M., Brennan, C., et al.. Complexation of starch and phenolic compounds during food processing and impacts on release of phenolic compounds [J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023, 22 (4): 3185-3211. (中科院1区Top, IF 15.786,)

[2] Wang, R., Li, M., Wei, Y., et al.. Effects of flour dynamic viscosity on the quality properties of buckwheat noodles [J]. Carbohydrate polymers, 2019, 207(3): 815-823. (中科院1区Top, IF 10.723)

[3] Wang, R., Li, M., Brennan, C., et al.. Phenolic Release during In Vitro Digestion of Cold and Hot Extruded Noodles Supplemented with Starch and Phenolic Extracts[J]. Nutrients, 2022, 14(18): 3864. (中科院2区TOP, IF 6.706,)

[4] Wang, R., Li, M., Brennan, C., et al.. Quality differences between fresh and dried buckwheat noodles associated with water status and inner structure [J]. Foods, 2021, 10(1): 187. (中科院2区, IF 5.561)

[5] Wang, R., Li, M., Brennan, C., et al.. Inhibition of phenolics on the in vitro digestion of noodles from the view of phenolics release [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57(2), 1208-1217. (中科院3区, IF 3.612,)

[6] Tang, A., Li, M., Wang, R., et al.. Manipulating raw noodle crystallinity to control the hardness of cooked noodles [J]. LWT-Food Science and Technology, 2019, 109(7): 305-312. (中科院1区Top, IF 6.056)

[7] Wu, G., Hui, X., Wang, R., et al.. Sodium caseinate-blackcurrant concentrate powder obtained by spray-drying or freeze-drying for delivering structural and health benefits of cookies [j]. Journal of Food Engineering, 2021, 299(3): 110466. (中科院1区Top, IF 6.203)

[8] Tu, J., Brennan, M., Hui, X., Wang, R., et al.. Utilisation of dried shiitake, black ear, and silver ear mushrooms into sorghum biscuits manipulates the predictive glycaemic response in relation to variations in biscuit physical characteristics [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57(5), 2715-2728. (中科院2区, IF 3.612)

[9] 王瑞斌, 李明, 魏益民. 荞麦挤压膨化产品的理化特性研究. 中国食品学报, 2019,19(9),83-92. (EI)

[10] 王瑞斌, 李明, 魏益民. 品质改良剂对绿豆凉粉冻融稳定性及硬度的影响. 中国食品添加剂, 2016,16(12), 182-188. (中文核心)