一、基本信息

姓　　名：魏冠棉

性　　别：女

学历/学位：研究生/工学博士

职务职称：讲师、硕士研究生导师

所在部门：威尼斯登录入口welcome食工系（D座1415室）

通讯地址：河北省保定市威尼斯登录入口welcome食工系

邮政编码：071001

联系电话：0312-7520198

电子邮箱：weiguanmian@126.com

二、学习工作经历

2013.9-2020.1 江南大学食品科学与工程 工学博士

2009.9-2013.6河北科技大学食品科学与工程 工学学士

2020.9-至今 威尼斯登录入口welcome 讲师

三、主讲课程及研究方向

1、主讲课程：《食品原料学》、《食品工厂设计基础》

2、研究方向：传统发酵食品风味研究、微生物资源开发与应用

四、主要研究成果、近年承担的科研项目及获奖情况

1、主要科研成果

1) Wei G M*, Regenstein J M. Microbiota structure of traditional starters from around the Tai-hang Mountains and their influence on the fermentation properties, aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023, 103(10): 5116-5125.

2) Wei G M, Chitrakar B, Wu J N, Sang Y X *. Exploration of microbial profile of traditional starters and its influence on aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023, 103(5): 2522-2531.

3) Wei G M, Chitrakar B, Regenstein J M, Sang Y X, Zhou P*. Microbiology, flavor formation, and bioactivity of fermented soybean curd (furu): A review [J]. Food Research International, 2023, 163, 112183.

4) Wei G M, Regenstein J M, Zhou P*. The aroma profile and microbiota structure in oil furu, a Chinese fermented soybean curd [J]. Food Research International, 2021, 147, 110473.

5) Wei G M, Regenstein J M, Zhou P*. The fermentation-time dependent proteolysis profile and peptidomic analysis of fermented soybean curd [J]. Journal of Food Science, 2021, 86(8), 3422-3433.

6) Wei G M, Regenstein J M, Liu X M, Zhou P*. Comparative aroma and taste profiles of oil furu (soybean curd) fermented with different mucor strains [J]. Journal of Food Science, 2020, 85 (6), 1642-1650.

7) Wei G M, Yang Z H, Regenstein J M, Liu X M, Liu D S*. Characterizing aroma profiles of fermented soybean curd with ageing solutions during fermentation [J]. Food Bioscience, 2020, 33, 100508.

8) Wei G M, Wang K Y, Liu Y W, Regenstein J M, Liu X M*, Zhou P*. Characteristic of low-salt solid-state fermentation of Yunnan oil furu with Mucor racemosus: Microbiological, biochemical, structural, textural and sensory properties [J]. International Journal of Food Science and Technology, 2018, 54 (4): 1342-1354.

2、在研科研项目

1) 国家自然科学基金青年科学基金项目“油腐乳特征香气物质的代谢网络构建及其功能微生物互作研究”，[32302025] （主持）

2) 河北省自然科学基金青年科学基金项目“基于多组学技术的河北老面酵头微生物菌群结构解析及老面馒头特征风味形成机制研究”，[C2021204092]（主持）

3) 威尼斯登录入口welcome引进人才项目“不同汤汁腐乳发酵过程中微生物菌群结构与风味物质的相关性研究”，[YJ2020030] （主持）

4) 校企合作项目“传统油腐乳的工艺改进及低盐油腐乳的研发”（主要完成者）

5) 国家自然科学基金面上项目“基于机器学习解析雪莲菌发酵剂群落成员共存机制”，[32272274]（参与，排名第三）

6) 国家自然科学基金青年科学基金项目“糖基化在调控羊乳脂肪球膜蛋白热稳定性中的作用及机制”[31801463]，（参与，排名第二）

7) 国家自然科学基金面上项目“浓缩乳蛋白体系中蛋白非共价聚集导致溶解性下降的机理”，[31471697]（参与）

8) 国家自然科学基金青年科学基金项目“阿拉伯胶改良全麦烘焙制品品质的机理研究”，[31501407] （参与）

9) 河北省自然科学基金面上项目“雪莲菌发酵乳中高加索乳杆菌和酿酒酵母的共生机制”，[C2021204061]（参与，排名第三）

10) 国家重点研发计划课题“板栗产业关键技术研发与新产品创制”，[2022YFD1600401]（参与，排名第九）

3、发明专利

1) 周鹏*，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波.一种高产芳樟醇及乙酸芳樟酯的总状毛霉及其应用[P]. ZL 2018 1 0947742.3.

2) 周鹏*，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波.一种低盐油腐乳的制备方法[P]. ZL 2018 1 0948153.7.

3) 周鹏*，魏冠棉，张军伟，刘小鸣，王知荣，郑晓波. 一种高产花香和果香的油腐乳的制备方法[P]. ZL 2018 1 0947744.2.

4) 魏冠棉，桑亚新，吴江娜，乞萌，王中选. 一种基于香气物质快速区分不同地区老面馒头的方法[P]. 申请号CN202211138262.5.

5) 王向红，桑亚新，王兆凌，魏冠棉. 一种乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁及其制备方法[P]. 申请号CN202011468929.9.

6) 桑亚新，乞萌，魏冠棉，吴江娜，王向红.一株酿酒酵母XTC-y11及菌剂和应用[P]. 申请号202310333709.2.

五、代表性论文

1) Wei G M*, Regenstein J M. Microbiota structure of traditional starters from around the Tai-hang Mountains and their influence on the fermentation properties, aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023, 103(10): 5116-5125.

2) Wei G M, Chitrakar B, Wu J N, Sang Y X *. Exploration of microbial profile of traditional starters and its influence on aroma profile and quality of Chinese steamed bread [J]. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2023, 103(5): 2522-2531.

3) Wei G M, Chitrakar B, Regenstein J M, Sang Y X, Zhou P*. Microbiology, flavor formation, and bioactivity of fermented soybean curd (furu): A review [J]. Food Research International, 2023, 163, 112183.

4) Wei G M, Regenstein J M, Zhou P*. The aroma profile and microbiota structure in oil furu, a Chinese fermented soybean curd [J]. Food Research International, 2021, 147, 110473.

六、培养研究生情况

1) 已毕业研究生（第二指导老师，2名）

2) 在读研究生（第一指导老师，3名）